Erzgebirgischer Zwiebelrostbraten (für 4 Personen)
Erzgebirgischer-Zwiebelrostbraten Köstliche Mahlzeit - einfach lecker!
![Erzgebirgischer-Zwiebelrostbraten](https://www.shop-richter-erzgebirge.de/media/a7/c6/53/1718104504/erzgebirgischer-zwiebelrostbraten.jpg?ts=1718104504)
Für das Roastbeef
4 Stück Roastbeef a` 200g (für Kenner: Dry Aged Roastbeef)
Salz & Pfeffer
1 EL Senf
Weizenmehl zum Panieren
2 EL Pflanzen-Öl
30 g Butter
375 ml Kalbsfond oder Rinderbrühe
50 g kalte Butter
Für die gerösteten Zwiebelringe:
500 g Zwiebeln
Weizenmehl
50 g Butter
Für die Bratkartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln, gekocht und erkaltet
3 EL Butterschmalz
1/2 Bund Petersilie
70 g Schinkenspeck
70 g gewürfelte Zwiebel
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 60 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit dem Mehl bestreuen und auflockern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise unter ständigem Rühren darin knusprig hellbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Servieren im Backofen warm halten.
Die
Rostbratenschreiben unter Frischhaltefolie leicht klopfen. Evtl. die
Ränder einschneiden. Beide Seiten des Fleisches salzen, pfeffern, leicht
mit Senf einstreichen und mit Mehl bestäuben.
Das Pflanzenöl in
einer Pfann erhitzen, 30 g Butter dazugeben und die Rostbraten scheiben
auf der bemehlten Seite 2 Minuten anbraten, dann wenden und auf der
zweiten Seite weitere 2 Minuten anbraten. Die Rostbratenscheiben aus der
Pfanne nehmen und im Backofen nachziehen lassen.
Für die
Bratkartoffeln die Zwiebel und den Schinkenspeck im Butterschmalz
anbraten lassen. Die in Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln
goldgelb anbraten und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
Den
Bratrückstand in der Pfanne mit dem Kalbsfonds oder Rinderbrühe
aufgießen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Die kalte Butter
flöckenweise dazugeben und die Pfanne so lange schwenken bis sich die
Butter mit der Sauce verbindet und sämig wird.
Das Fleisch wieder in die Pfanne mit der Soße legen und zugedeckt im Backofen weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Den Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gerösteten Zwiebelringe darauf verteilen.