Erzgebirgischer Rinds-Gulasch in Portwein-Rosmarin Saft mit Semmelknödel (für 4 Personen)
Eine veredelte Variante des Rinder-Gulasch mit Portwein-Rosmarin Sauce
![Erzgebirgischer-Rotweingulasch](https://www.shop-richter-erzgebirge.de/media/68/8b/3f/1718104505/erzgebirgischer-rotweingulasch.jpg?ts=1718104505)
- 750 g Rindfleisch, in feine Würfel geschnitten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 20 g Butter
- 80 g feine Zwiebelwürfel
- 100g feine Karottenwürfel
- 60 g feine Lauchwürfel
- Weizenmehl zum Wenden
- 1 TL Tomatenmark
- 125 ml roter Portwein
- 60 ml trockener Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 20 g Butter
- 3 EL gehackte Petersilie
- 350 g frisches Weißbrot oder Brötchen in Würfel von 1 cm geschnitten
- 5 Eigelb
- 250 ml Milch
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 3 Eiweiß
- 80 g flüssige Butter
- großes Stoffküchentuch
- Alufolie
- Küchengarn
Zubereitung:
Das
Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das
Backrohr auf 140 Grad vorheizen. Die Rindfleischstückchen kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen und etwas Mehl überstäuben.
In einem großen,
ofenfestem Topf das Öl erhitzen und die Butter darin aufschäumen. Das
Fleisch anbraten und zwischendurch die Stückchen wenden. Das angebratene
Rindsgulasch aus dem Topf nehmen, die Zwiebelwürfel in dem
Bratrückstand anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und 2-3 Minuten
mitbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und alles gut vermengen. Mit
Portwein und Weißwein gut ablöschen. Mit dem Fond auffüllen, das
Rindsgulasch und die Rosmarinzweige dazugeben, leicht salzen und im
Backrohr im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden
sanft schmoren.
Das Fleisch aus der Soße nehmen und mit dem mitgeschmorten Gemüse durch ein Sieb passieren.
Die Soße nochmals aufkochen, eventuell nachwürzen, das Fleisch wieder in die Soße legen und 10 Minuten darin ziehen lassen.
Zubereitung Semmelködel:
Die
Butter in der Pfanne zerlassen und die Petersilie vorsichtig darin
anschwitzen. Die Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit der
Butter-Petersilienmischung übergießen. Eigelb mit Milch verquirlen, mit
Salz und Muskatnuss würzen. Über die Semmelwürfel geben, gut vermengen
und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Eischnee locker unter die Brotmasse heben.
Das
Stoffküchentuch auf die Arbeitsfläche legen. Die Alufolie daruf
ausrollen, dünn mit flüssiger Butter einstreichen und die Knödelmasse
auflegen. Mit der Alufolie ein längliches Bonbon formen. Bitte darauf
achten, daß die Länge noch in den Topf passt. Gegebenenfalls zwei Rollen
formen.
In einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt, 35-40 Minuten garen.
Zusammen auf einem Teller anrichten und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.
Guten Appetit!