Erzgebirgischer Rinds-Gulasch in Portwein-Rosmarin Saft mit Semmelknödel (für 4 Personen)

Zubereitung:
Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf 140 Grad vorheizen. Die Rindfleischstückchen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Mehl überstäuben. 
In einem großen, ofenfestem Topf das Öl erhitzen und die Butter darin aufschäumen. Das Fleisch anbraten und zwischendurch die Stückchen wenden. Das angebratene Rindsgulasch aus dem Topf nehmen, die Zwiebelwürfel in dem Bratrückstand anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Portwein und Weißwein gut ablöschen. Mit dem Fond auffüllen, das Rindsgulasch und die Rosmarinzweige dazugeben, leicht salzen und im Backrohr im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden sanft schmoren. 
Das Fleisch aus der Soße nehmen und mit dem mitgeschmorten Gemüse durch ein Sieb passieren. 
Die Soße nochmals aufkochen, eventuell nachwürzen, das Fleisch wieder in die Soße legen und 10 Minuten darin ziehen lassen.

Zubereitung Semmelködel:
Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Petersilie vorsichtig darin anschwitzen. Die Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit der Butter-Petersilienmischung übergießen. Eigelb mit Milch verquirlen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Über die Semmelwürfel geben, gut vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Eischnee locker unter die Brotmasse heben.
Das Stoffküchentuch auf die Arbeitsfläche legen. Die Alufolie daruf ausrollen, dünn mit flüssiger Butter einstreichen und die Knödelmasse auflegen. Mit der Alufolie ein längliches Bonbon formen. Bitte darauf achten, daß die Länge noch in den Topf passt. Gegebenenfalls zwei Rollen formen. 
In einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt, 35-40 Minuten garen.

Zusammen auf einem Teller anrichten und mit einem Rosmarinzweig dekorieren. 
Guten Appetit!