Erzgebirgische Tellersülze (für 6-8 Personen)

Ein klassisches Gericht nach Metzger-Art.

Zubereitung:
Die Haxe in einen hohen Topf geben und mit ca. 3 Litern kaltem Wasser bedecken. Die Gewürze und die Zwiebeln dazugeben, etwas salzen und bei mittlerer Hitze etwa 2,5 Stunden kochen.
Karotte, Knollensellerie und gelbe Rübe schälen, zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten köcheln lassen.

Die Haxe und das Gemüse aus dem Sud nehmen und kurz abkühlen lassen.

Das noch warme Fleisch vom Knochen lösen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse auch in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Den Kochsud abseihen, wieder auf den Herd stellen und auf etwa 500 ml einkochen, salzen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, den Essig zugeben und den Sud abkühlen lassen.
Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden, mit den Fleisch- und Gemüsewürfeln sowie der Petersilie oder den Schnittlauchröllchen vermengen und auf tiefe Suppenteller verteilen. Den mit der Gelatine angerührten Sud darübergießen, alles vorsichtig mit der Gabel vermengen und die Sülze 4-5 Stunden bzw. über Nacht gelieren lassen.

Die erstarrte Sülze mit den Zwiebelringen, den Eischeiben und den 8 kleinen Essiggurken garnieren, mit Öl beträufeln und mit grob geschrotenem Pfeffer bestreuen.
Die Sülze etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

Dazu passt Schwarzbrot oder Bratkartoffeln.

Tip: Falls Sie keine Zeit zum Kochen haben, genießen Sie einfach unsere Schweinskopfsülze